封面新闻记者 车家竹 最近，知名餐饮品牌西贝陷入了一场关于“预制菜”的风波9月10日，罗永浩在社交平台发布的一条微博，内容直指连锁餐饮品牌西贝“几乎全用预制菜却按现做菜高价收费”，并呼吁国家立法强制餐馆标注预制菜使用情况。
随后，西贝创始人贾国龙下场接受采访，宣布向全社会开放后厨参观，并在官方微博公布“作业指导书”回应争议其中，冷冻食品在冷冻、解冻、复热、预腌制标准步骤上，掀起了消费者新一阵的批评声浪 一时间，相关话题冲上热搜。
受预制菜风波重创的西贝，营业额骤降百万贾国龙称“没有一道是预制菜”，依据的是相关部门标准：中央厨房制作的半成品、净菜等不属于预制菜但罗永浩和部分网友认为，保质期数月甚汇通财经手机软件叫什么名字至两年的冷冻食材包就是“预制菜”，哪怕是中央厨房制作，也应该是新鲜原料，当天配送，现场炒制，带着锅气端上桌。
罗永浩微博截图 9月15日，在西贝发布道歉信后，罗永浩发布长文称，决定放弃追究西贝而大家关于“锅气”的争论还在持续那么到底何为“预制”？9月15日，封面新闻记者采访到四川旅游学院烹饪专业教师、川菜烹饪技艺国家级大师工作室成员、四川省食品科学技术学会预制菜专委会委员昝博文。
到底何为“预制菜”？ “预制菜并不是那么‘可怕’”昝博文开门见山地说他解释，目前虽然国家尚未出台正式的预制菜国家标准，但已有官方草案对其进行了定义：“以食用农产品为原料，经过工业化预加工、预包装、需加热食用的菜肴，且汇通财经手机软件叫什么名字不含防腐剂。
” 记者查阅资料发现，2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
“这个定义中，有几个关键点值得注意首先，预制菜必须是工业化预加工的产物，不是厨房里临时做好的菜，而是通过现代化设备、在工厂中完成的加工流程其次，必须是预包装的，而非临时储存第三，不汇通财经手机软件叫什么名字含防腐剂，这是公众最关心的问题之一，国标明确规定不得添加防腐剂，强调健康与安全。
”昝博文举了个例子：“比如，餐厅里提前做好的凉菜，如果没有包装，就不算预制菜” 公众对预制菜的误解，部分来源于对“防腐剂”“添加剂”的恐惧，也来源于对“手工现做”的固有概念而实际上，预制菜并不等于不健康，也不等于低品质。
它更多是一种餐饮工业化、标准化的体现，是现代餐饮发展的趋势之一其中更凸显着人们对科学技术发展带给大众影响的双面性的思考“预制菜”的价格落差 记者在不少社交平台上发现，西贝的人均消费在100元左右，主打“健康营养”，但消费者发现其菜品使用预制菜后产生心理落差，对此，昝博文表示：“公众的落差感，主要汇通财经手机软件叫什么名字源于对‘高价=现做’的心理预期；从经营角度看，人均100元的餐厅，使用部分预制菜是合理的，因为能保证标准化、效率和食品安全。
但他也坦言，西贝的定价在同类西北菜系中偏高，竞争压力确实存在而问题的根源，是它长期塑造的‘健康手工现做’‘儿童餐’‘家庭化’形象，与实际操作之间的反差” “我们行业内部更倾向于认为，预制工艺是趋势，而非预制菜本身。
”昝博文说他解释道，预制菜的核心在于“工艺流程”的现代化，而非“菜品”的预制比如传统的梅菜扣肉、小酥肉等，其实早就有“预制”的影子 “从古至今，我们都有提前炸酥肉、蒸扣肉的做法，只是现在用工业化手段替代了手工操作，提高了效率和一致性。
”换句话说，预制菜不是新汇通财经手机软件叫什么名字事物，而是传统烹饪方式与现代工业结合的产物它的出现，是为了满足现代餐饮对效率、安全、标准化的需求锅气去哪儿了？ “锅气”是许多消费者对现炒菜最直观的感受，也是他们对预制菜最大的质疑之一。
昝博文解释说，锅气其实是一种化学现象：食物在高温下发生焦化反应，释放出挥发性风味物质，带来强烈的香气这正是我们常说的“炒菜香” “而预制菜多采用水浴加热，温度不够，香味难以激发同时，储存过程中部分香味也会衰减，因此与现炒存在差距。
” 但这不仅仅是技术问题，更是一个文化和情感问题：“烹饪是科学、是文化、是艺术，是情感的载体而预制菜更多体现的是现代科学技术，是工业化的产物两者各有价值，不能简单替代”他引用马斯汇通财经手机软件叫什么名字洛需求理论指出，人类在满足基本生存需求后，会追求更高层次的精神满足。
手工烹饪正是这种“高级需求”的体现“手工烹饪代表着温度、情感与人情味，这是工业化无法复制的” 在这场关于预制菜的讨论中，公众的焦虑更多源于对概念的误解“预制”并非洪水猛兽，它是餐饮工业化、标准化的产物，也是未来餐饮发展的方向之一。
但与此同时，手工烹饪的文化价值与情感温度，依然是不可替代的存在 “我们既要吃饱，也要吃好；既要效率，也要味道；既要科技，也要人文。”昝博文如是说。
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